Ultimate Guide to Tryffelit

Upeassa ja nopeatempoisessa fine dining -maailmassa on muutamia herkkuja, jotka kestävät aikaa. Tämä sieni tunnetaan parhaiten kulinaarisena kultakampanjana, ja se on erittäin himoittu, aromaattinen, maukas ja erittäin kallis. Miksi tämä kokin rakastama ainesosa on niin haluttu, kuinka harvinaisia ​​ne ovat ja miksi ne maksavat niin paljon rahaa? Otamme sinut läpi tryffeleiden lopullisen oppaan ja katsomme, miksi ne keräävät niin paljon hypeä keittiössä.

Mitä tryffelit ovat?

Tryffelit ovat ascomycete -sienen hedelmärunko - ne kasvavat maan alla ja niitä on tyypillisesti vaikea löytää. On olemassa yli 200 lajia, mutta suosituimpia vaihtoehtoja ovat mustavalkoinen. Löydät ne yleensä Ranskasta, Italiasta ja Espanjasta. Niiden kasvattamiseksi niiden on kypsytettävä tietyntyyppisessä maaperässä oikeassa lämpötilassa. Ne ovat myös erittäin kalliita. Vaikka on lähes mahdotonta kuvata tämän ruoan makua, arvostelut ovat usein polarisoivia. Ne tunnetaan usein aromaattisina, maanläheisinä, makeina ja myskeinä, ja tuoksu ja maku voivat joissakin tapauksissa olla ylivoimaisia, joten pieniä määriä lisätään astioihin. Tryffelit lisäävät makua ja parantavat aterian, kuten pastan, kastikkeiden, perunamuusin ja risoton, aromia.

Ovatko tryffelit sieniä?

Vaikka tryffelit ovat osa sieniperhettä, ne eivät välttämättä ole sieniä - pohjimmiltaan he ovat serkkuja. Molemmat lajit luokitellaan eukaryoottisiksi organismeiksi, eli niillä on samanlaisia ​​ominaisuuksia, mutta ne eivät ole sama asia kuin toiset. Niiden kasvatuksessa ja syömisessä on muutamia keskeisiä eroja. Toisin kuin sieni, tryffeli kasvaa parhaiten lähellä pyökkiä, pähkinää tai tammea.

Kultivaattorit löytävät ne vain maan alla, ja niitä on vähän. Sitä vastoin sienet kasvavat vain maanpinnan yläpuolella, niitä löytyy lähes mistä tahansa ja niitä on helppo viljellä. Lisäksi voit valmistaa, paistaa tai jopa syödä niitä raakana - ne voidaan lisätä melkein mihin tahansa ateriaan tekstuurin, aromin ja maun vuoksi. Et kuitenkaan halua kokata tryffeliä, koska ne voivat menettää ominaisuutensa melkein heti. Ajaa sen sijaan muutamia ohuita viipaleita suosikki suolaisen ruokasi päälle.

Miltä tryffelit näyttävät?

Tryffelit ovat esteettisesti melko erottuva, mutta niitä on silti vaikea löytää. Kaksi suosituinta vaihtoehtoa ovat valkoinen ja musta - niitä löytyy Euroopasta ja ne ovat ilmestyneet Australiassa ja Yhdysvalloissa. Sen ominaisuudet riippuvat tyypistä, jota katselet ja yrität. Musta tryffeli, myös Périgord, ovat tyypillisesti tummia ja mattapintaisia, pieniä kohoumia ja niiden koko on 10 cm. Kun leikkaat sen auki, näet sisältä pienen valkoisen suonen, joka muuttuu ruskeaksi iän myötä. Nämä ovat usein halvempia kuin valkoiset vastineet, mutta ovat silti aromaattisia ja lisäävät ruokaan runsaasti makua. Kaikkein halutuin ja kallein tryffeli, joka tunnetaan nimellä Alba tai Piemonte, voi saavuttaa jopa 12 cm: n ja on hieman keltainen ja sileä iho. Ne voivat jopa muistuttaa perunaa ja niillä on usein pistävimmät maut ja tuoksu.

Miten tryffelit kasvatetaan?

Vaikka voit kokeilla ja kasvattaa tryffeleitä missä tahansa, on tärkeää tietää, että niitä ei voi kesyttää ja että ne ovat erittäin huollettavia. Nämä ovat olleet herkkuja ruoan ystävien keskuudessa vuosisatojen ajan, ja ihmiset ovat kehittäneet hienosäädetyn tavan kasvattaa niitä tehokkaasti. Toisin kuin sienet, tryffelien täytyy kasvaa maan alla ja vaatia pähkinä-, pyökki- tai tammipuun juuria. Koska ne ovat ektomycorrhiza -sieniä, ne hyötyvät molemminpuolisesti pinnan alla olevista juurista. Koska ne tukahduttavat muita juuria ympärillään, on tärkeää, ettei muita kasveja tai kasvillisuutta ole lähellä. On tunnetusti vaikeaa yrittää viljellä niitä, koska ne vaativat oikean määrän emäksisiä, erityisiä lämpötiloja ja paljon kärsivällisyyttä.

Miten tryffelit korjataan?

Kulinaarinen kulta on saatavilla tiettyinä aikoina vuodesta. Mustien tryffelien kausi alkaa tyypillisesti marraskuussa ja kestää huhtikuuhun, kun taas valkoisen tryffelin sato alkaa syyskuusta uuteen vuoteen. Tryffeleitä ei voi valita vain käsin; he tarvitsevat koiran tai sian auttamaan haistamaan heidät ulos. Vuosisatoja sitten on turvallista olettaa, että villisikoja käytettäisiin, mutta siat korvasivat ne 1600 -luvulla. Siitä lähtien tietyt koirat on koulutettu ja voivat löytää tehokkaasti sienien tuoksun. Labradorit, spanielit, britit ja italialainen Lagotto ovat yleisimpiä käytettyjä rotuja - heidän on ymmärrettävä, miltä ruoka tuntuu ja tuoksuu, ja löydettävä ne mistä tahansa maastosta. Tiedät, että ruoka on valmis, kun sen ympärillä olevat kasvit ovat alkaneet kuolla takaisin. Kun sanomme, että sinun on oltava kärsivällinen kasvattaessasi niitä, tarkoitamme, että joskus voi kestää jopa kymmenen vuotta, ennen kuin ne kypsyvät täysin.

Mustat tryffelit, valkoiset tryffelit ja tryffeliöljy: mikä on ero?

Vaikka ne ovat melko erilaisia, mustilla ja sienillä on itse asiassa muutamia ominaisuuksia. Aluksi molemmat ovat mukulalajeja ja kasvavat samanlaisissa elinympäristöissä eri puolilla Eurooppaa. Samoin ne jakavat pistäviä tuoksuja, parantavat suolaisten ruokien makua ja maistuvat hyvältä pastan kanssa! Ne ovat myös erittäin kalliita ja herkkuja kulinaarisessa näyttämössä. Vaikka näillä kahdella on samanlaisia ​​ominaisuuksia, ne eroavat melko paljon tryffeliöljystä. Itse asiassa jälkimmäinen ei välttämättä ole kaikki mitä luulet sen olevan. Vaikka jotkut on kehitetty ainesosan jäännöksistä, suurin osa siitä ei ole edes valmistettu tryffelistä ollenkaan, mutta kemikaali, joka jäljittelee sienien aromia-synteettinen 2,4-ditiapentaani erityinen. &

Kuinka paljon tryffeli maksaa?

Voit odottaa maksavan melkoisen pennin saadaksesi tryffelit. Tyypillisesti sienien ystävät maksavat 150–300 dollaria muutamasta sadasta grammasta. Tämä on kallis herkku, mutta se johtuu sen harvinaisuudesta ja arvostetusta maineesta koko keittiössä. Jos haluat kokeilla aromaattista ainesosaa itse, mutta et voi perustella hintaa, vaihtoehtona kannattaa harkita Summer Tryffeliä, jotka ovat huomattavasti halvempia, mutta joilla ei ole samaa ylivoimaista makua.

Mistä voit ostaa tryffeleitä?

Tryffeleitä löytyy lähes mistä tahansa, joka tarjoaa gourmet -ruokaa, jopa verkossa. Sijainnistasi riippuen voit löytää tryffelinviljelijän ja ostaa suoraan heiltä tai löytää kauppiaan, joka myy tuoreita sieniä talvella. Voit päästä käsiksi uskomattomiin sieniin tryffelikohtaisilla satoilla ympäri maailmaa. Erityisesti ranskalainen kylä Richerenches isännöi tapahtumia joka lauantai marraskuusta maaliskuuhun

Tryffelien säilyttäminen

Koska ne menestyvät talvella, tryffelit säilytetään parhaiten kylmässä ympäristössä. Kun olet vienyt ne kotiin, kääri jokainen pala paperipyyhkeeseen, aseta ne lasipurkkiin ja pidä ne lukittuna jääkaapissa. Jos ne kastuvat, ne voivat menettää arominsa ja maunsa, joten niiden on pysyttävä ilmatiiviissä säiliössä tuoksun ja tuoreuden säilyttämiseksi.

Kuinka valmistaa tryffeleitä

Tämä on monipuolinen ainesosa ja sitä voidaan lisätä melkein mihin tahansa suolaiseen ruokaan maun parantamiseksi. Tyypillisesti löydät sienet, jotka on ajettu ohuiksi viipaleiksi lautasen päälle ennen tarjoilua - tämä on yleistä valkoisille tryffeleille niiden harvinaisuuden ja tuoksun vuoksi. Vaihtoehtoisesti kovempia tryffelityyppejä, kuten mustaa, voidaan hauduttaa kastikkeella. Ne maistuvat uskomattomilta pizzan, pastan, perunamuusin tai jopa kastikkeen, voin tai öljyn kanssa.

Parhaat viinit tryffeleihin 

Voi olla hieman hankalaa yrittää sovittaa viini sellaiseen herkkuun kuin tryffelit. Seokset, jotka ovat vanhentuneet jonkin aikaa, sopivat helposti sieniin, varsinkin jos niillä on aromaattinen pohjavire. Kun harkitset viiniä, on tärkeää ottaa huomioon maku, jonka haluat korostaa. Koska tryffelit voivat olla varsin ylivoimaisia, sinun ei pidä valita mitään kevyttä tai hedelmäistä, kuten Pinot Grigio. Täydennä ainesosan tuoksua jollain savuisella ja maanläheisellä, kuten Bordeaux'lla tai Barololla.