Το Trend Spotter υποστηρίζεται από το κοινό του. Όταν αγοράζετε μέσω συνδέσμων στον ιστότοπό μας, ενδέχεται να κερδίσουμε προμήθεια συνεργατών. Μάθε περισσότερα
Το ιαπωνικό ουίσκι είναι σχετικά νέο στη σκηνή των ποτών στη Δύση, απογειώθηκε κατά τη διάρκεια της δεκαετίας του 2000 χάρη σε μερικά βραβευμένα μπουκάλια. Ωστόσο, οι Ιάπωνες απολαμβάνουν αυτά τα εξαιρετικά μείγματα και single malt για πάνω από 100 χρόνια. Το στυλ είναι διακριτικό στη σαφήνεια και την τραγανότητα που προέρχεται από καθαρό νερό που προέρχεται από μερικές από τις πιο όμορφες τοποθεσίες. Επιπλέον, με πολύ περιορισμένα αποστακτήρια γύρω, οι παραγωγοί πρέπει να βασίζονται στην εξειδικευμένη τεχνική και ανάμειξη. Τα αποτελέσματα, ωστόσο, είναι εκλεπτυσμένες γεύσεις που εμφανίζουν τα πάντα, από μαλακά λουλούδια και φρέσκα φρούτα έως την αρωματικότητα και ακόμη και μια απαλή λαμπρότητα. Το ιαπωνικό ουίσκι ταιριάζει καλά με τα τρόφιμα, ειδικά την ιαπωνική κουζίνα, και καταναλώνεται καλύτερα τακτοποιημένα, στα βράχια ή σε ένα κλασικό Highball.
Ιαπωνικές μάρκες ουίσκι
1. Suntory
Ο Shinjiro Torii ίδρυσε τη Suntory, τη μάρκα που πρωτοστάτησε στην τέχνη του ιαπωνικού ουίσκι, η οποία βασίστηκε στο όραμα του Shinjiro για ένα πνεύμα που ενσωμάτωσε την ουσία της χώρας του. Εμπνευσμένος από το σκωτσέζικο ουίσκι και τις γνώσεις του Masataka Taketsuru, επέλεξε το Yamazaki για το έδαφος και το κλίμα του. Ενώ η ετικέτα Suntory έχει πολλές μάρκες από κάτω, συμπεριλαμβανομένων των Yamazaki και Hukushu, έχει τη δική της που ονομάζεται Suntory Whisky Toki. Συνδυάζει την περήφανη κληρονομιά και το καινοτόμο πνεύμα του House of Suntory σε μια διαχρονική έκφραση. Στη μύτη υπάρχουν βασιλικός, πράσινο μήλο και μέλι. Στη συνέχεια, πίνοντας, θα σημειώσετε φρούτα και μπαχαρικά, με γκρέιπφρουτ, πράσινο μήλο, μέντα και θυμάρι. Τέλος, το ελαφρώς γλυκό φινίρισμα έχει νότες από βελανιδιά βελανιδιάς, λευκό πιπέρι και τζίντζερ.
ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: Suntory
2. Χακούσου
Το ουίσκι Hakushu προέρχεται από ψηλά στις νότιες Άλπεις της Ιαπωνίας, φωλιασμένο βαθιά στο δάσος στο όρος Kaikomagatake. Η Suntory κατέχει τη μάρκα και το αποστακτήριο χτίστηκε το 1973 από τον Keizo Saji, γιο του ιδρυτή της Suntory, Shinjiro Torii. Το Hakushu είναι το δεύτερο ουίσκι single-malt της εταιρείας και κυκλοφόρησε για πρώτη φορά το 1994. Επιλέξτε από τέσσερις εκφράσεις εντός του εύρους. Καθένα διαθέτει ένα φρέσκο, πράσινο στυλ χάρη στα καθαρά, απαλά νερά του βουνού που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία απόσταξης. Το Distillers Reserve είναι το μπουκάλι μολύβδου με νότες εσπεριδοειδών από yuzu, γκρέιπφρουτ και θυμάρι λεμονιού. Τα 12 χρόνια του Hakushu είναι μια δημοφιλής πτώση, νότες αχλαδιού, μέντας και ακτινιδίου, ενώ τα 18 χρόνια έχουν περισσότερους λουλουδάτους τόνους σε γιασεμί, κυδώνι και μάνγκο. Τέλος, για κάτι εξαιρετικό, η 25ετία είναι βαθύτερη με καπνιστές νότες αλλά διατηρεί την εικονική φρεσκάδα με φασκόμηλο, λεβάντα και κρεμ μπρουλέ.
ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: Χακούσου
3. Hibiki
Όλα έχουν να κάνουν με την αρμονία στο Hibiki. Είναι μια άλλη μάρκα που βρίσκεται κάτω από την ομπρέλα Suntory και είναι ένα όμορφο, απαλό μείγμα βύνης και ουίσκι δημητριακών. Η μάρκα βραβεύεται ιδιαίτερα και προβάλλει την τέχνη του συνδυασμού και της εξαιρετικής ιαπωνικής δεξιοτεχνίας. Ένα από τα πρώτα πράγματα που θα παρατηρήσετε είναι το κομψό μπουκάλι 24 όψεων που αντιπροσωπεύει το χρόνο. Όσον αφορά τις εκφράσεις, υπάρχουν τέσσερις που προσφέρονται. Το Japanese Harmony προβάλλει μια γλυκύτητα που μοιάζει με μέλι αναμεμειγμένη με ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού και λευκή σοκολάτα. Εν τω μεταξύ, το Master’s Select έχει ελαφριά πικρία με μαρμελάδα και μαύρη σοκολάτα. Υπάρχουν επίσης δύο επιλογές ηλικίας - 17 ετών και 21 ετών. Το πρώτο είναι πολύπλοκο και κομψό με καφέ, μαύρο κεράσι και ιαπωνικό δρυς, ενώ το παλιότερο είναι μια αξιοσημείωτη σταγόνα γεμάτη χάρη. Περιμένετε να απολαύσετε σανταλόξυλο, κηρήθρα και αποξηραμένο βερίκοκο στον ουρανίσκο, με μακρύ, πλούσιο φινίρισμα.
ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: Hibiki
4. Η Τσίτα
Το αποστακτήριο Chita βρίσκεται στις ομιχλώδεις ακτές της χερσονήσου Chita, στα νότια του νομού Aichi. Ένας συνδυασμός κόκκων καλαμποκιού και συνεχούς απόσταξης πολλαπλών στηλών επιτρέπει στο αποστακτήριο να φτιάξει τρία είδη ουίσκι (καθαρό, μεσαίο και βαρύ). Αυτά χρησιμοποιούνται κυρίως στα άλλα μείγματα του Suntory Group. Ωστόσο, το ουίσκι The Chita Single Grain είναι το αποκορύφωμα της έρευνας και της καινοτομίας. Το έντονο χρυσό χρώμα δίνει τη θέση του σε ένα ήπιο και απαλό δράμα με νότες μέντας και βαθύ μέλι με καθαρό, καθαρό φινίρισμα. Είναι γαλήνιο, λεπτό και εκλεπτυσμένο.
ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: Η Τσίτα
5. Κουραγιόσι
Ο Ματσούι Σούζο κατέχει το αποστακτήριο Kurayoshi, το οποίο βρίσκεται στους πρόποδες του όρους Ντάισεν, στο νομό Τοτόρι. Οι συνταγές χρησιμοποιούν καθαρό νερό πηγής για να εξασφαλίσουν την καθαρή καθαριότητα για την οποία είναι γνωστό το ιαπωνικό ουίσκι. Στη συνέχεια, το ουίσκι παλαιώνει σε βαρέλια από Mizunara (ιαπωνική βελανιδιά) και Sakura (ξύλο κερασιάς). Παρά το γεγονός ότι είναι ένα μικρό αποστακτήριο, υπάρχουν ακόμα πέντε στυλ διαθέσιμα στη γκάμα. Η ναυαρχίδα είναι το Kurayoshi, με μια ισορροπία πικρίας και γλυκύτητας με σταφίδες, ξηρούς καρπούς και νότες βανίλιας. Μπορείτε επίσης να τελειώσετε το The Kurayoshi σε βαρέλια σέρι, το οποίο του δίνει νότες φρούτων και σοκολάτας. Υπάρχουν επίσης τρία παλαιωμένα ουίσκι. Ο νεότερος είναι τα οκτώ χρόνια, με γεύση που μοιάζει με αποξηραμένο πορτοκάλι, ενώ τα 12 χρόνια είναι πλούσια και βύνη με μικρή καπνιά. Τέλος, η παλαιότερη είναι η 18χρονη, η οποία είναι πολυεπίπεδη και εξισορροπεί τη γλυκύτητα με μια πικάντικη καπνιά.
ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: Κουραγιόσι
6. Τοκινόκα
Η Eigashima Shuzo κατέχει το The White Oak Distillery, το οποίο παράγει το Tokinoka. Είναι η πρώτη εταιρεία που έλαβε άδεια παραγωγής ουίσκι το 1919. Ωστόσο, η παραγωγή ξεκίνησε πολύ αργότερα. Το πρωτότυπο μείγμα έχει γλυκές νότες στον ουρανίσκο, συμπεριλαμβανομένης της λευκής σοκολάτας, της βύνης λουλουδιών και του σιροπιού σφενδάμου, με ροζ πιπέρι στο τελείωμα. Η δεύτερη έκφραση από το Tokinoka είναι το Μαύρο. Χρησιμοποιεί μισό μισό μίγμα βύνης και ουίσκι δημητριακών, παλαιωμένα σε μπέρμπον, σέρι και παρθένα δρύινα βαρέλια. Το αποτέλεσμα είναι ένα πλούσιο φρουτώδες ουίσκι με νότες από ανανά, μάνγκο, τζίντζερ και μαύρο πιπέρι. Έχει επίσης μακρύ φινίρισμα με βανίλια και μέλι. Το αποστακτήριο White Oak είναι ένα από τα παλαιότερα οικογενειακά καταστήματα στην Ιαπωνία και βρίσκεται στο χωριό Akashi, στο νομό Hyogo. Είναι ένα μικρό αποστακτήριο και η παραγωγή είναι περιορισμένη, οπότε πιάστε ένα μπουκάλι όταν το δείτε.
SHOP: Tokinoka
7. Γιαμαζάκι
Η γέννηση του ιαπωνικού ουίσκι έγινε με το αποστακτήριο Yamazaki. Είναι το πρώτο και παλαιότερο αποστακτήριο βύνης στην Ιαπωνία, που βρίσκεται κοντά στο Κιότο, όπου συγκλίνουν οι ποταμοί Katsura, Uji και Kizu. Η ναυαρχίδα της μάρκας ουίσκι Yamazaki είναι το πνευματικό τέκνο του δεύτερου Suntory Master Blender, Keizo Saiji, και είναι το πρώτο single malt της Ιαπωνίας, που κυκλοφόρησε το 1984. Επιλέξτε από τέσσερις εκφράσεις στο εύρος. Το Distiller’s Reserve είναι ήπιο και φρέσκο με βατόμουρο, λευκό ροδάκινο και καρύδα στον ουρανίσκο. Εν τω μεταξύ, ο 12χρονος είναι ο νεότερος από τους ηλικιωμένους με καρύδα, κράνμπερι, βούτυρο και μακρύ φινίρισμα. Αν ψάχνετε για κάτι πιο παρακμιακό, το 18ο έτος είναι μια εξαιρετική επιλογή με βατόμουρο, μαρμελάδα φράουλα και μαύρη σοκολάτα με μακρύ, πικάντικο, λείο φινίρισμα. Τέλος, η σκοτεινή απόχρωση μαονιού των 25 ετών είναι εκπληκτική. Είναι βαθιές και περίπλοκες αναμειγνύοντας νότες μαρμελάδας, καφέ, κακάο και άλλα.
SHOP: Yamazaki
8. Νίκα
Ο Masataka Taketsuru είναι ο ιδρυτής του Nikka Whisky και έμαθε την τέχνη της παρασκευής ουίσκι με μαθητεία σε πολλά αποστακτήρια της Σκωτίας στις αρχές του 1900. Όταν επέστρεψε στην Ιαπωνία, άνοιξε το αποστακτήριο Suntory's Yamazaki με τον Shinjiro Torii πριν ξεκινήσει μόνος του και ξεκίνησε το πρώτο ουίσκι Nikka το 1940. Υπάρχουν πολλές μάρκες στην εταιρεία. Ωστόσο, τα Nikka Whisky from the Barrel και Nikka Coffey είναι τα πιο γνωστά. Το πρώτο χρησιμοποιεί μόνο βύνη και ουίσκι κόκκων, τα οποία παντρεύονται σε πολλαπλά βαρέλια, με αποτέλεσμα μια βαθιά και πλούσια γεύση. Η δεύτερη έχει δύο εκδόσεις - το Coffey Grain και το Coffee Malt. Και τα δύο είναι φτιαγμένα σε παραδοσιακές φωτογραφίες Coffey. το πρώτο συνεχόμενο δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στον κόσμο. Ο Masataka έμαθε να τα χρησιμοποιεί κατά τη διάρκεια του χρόνου του στον James Calder στο Bo’ness. Βοηθά τα ουίσκι να διατηρήσουν τα χαρακτηριστικά των αρχικών συστατικών και να προσφέρουν μια πλούσια, κρεμώδη υφή.
SHOP: Nikka
9. Ohishi
Το αποστακτήριο Ohishi εκμεταλλεύεται το εξαιρετικό ρύζι της περιοχής Kuma-Gun για να δημιουργήσει τα κομψά και μαλακά ουίσκι ρυζιού του. Επί του παρόντος εποπτεύεται από τον Kazunori Oishi, έναν Master Distiller 6ης γενιάς. Το ρύζι Koji προστίθεται στο νερό και τη μαγιά και περνά δύο γύρους ζύμωσης πριν από την απόσταξη. Στη συνέχεια τοποθετείται σε βαρέλια από σέρι ή μπράντι και αφήνεται να ωριμάσει. Υπάρχουν σχεδόν δώδεκα εκφράσεις στη συλλογή. Αυτό περιλαμβάνει το Sherry Cask με νότες από αποξηραμένα φρούτα, μοσχοκάρυδο και χριστουγεννιάτικο κέικ και ένα Brandy Cask, το οποίο είναι ελαφρύτερο και πιο μαλακό. Εν τω μεταξύ, το Ten Year μπορεί να υπερηφανεύεται για μήλα και αχλάδια με ένα άγγιγμα λουλουδιών, ενώ το Islay Cask έχει μια μικρή καπνιά σε συνδυασμό με marshmallow και βανίλια. Οι νέες κυκλοφορίες στο δρόμο περιλαμβάνουν ένα τελειωμένο ουίσκι Madeira, καθώς και ένα παλαιωμένο για επτά χρόνια χρησιμοποιώντας βαρέλια Banyuls.
SHOP: Ohishi
10. Yoichi/Miyagikyo
Τα Yoichi και Miyagiko είναι τα δύο αποστακτήρια που ανήκουν στην Nikka Whisky και παράγουν την εκτεταμένη γκάμα ποτών της εταιρείας. Ωστόσο, και οι δύο έχουν επίσης τα δικά τους ουίσκι single-malt που προβάλλουν το terroir των αντίστοιχων περιοχών τους. Το Miyagikyo βρίσκεται σε μια κοιλάδα στα βόρεια βουνά του νομού Miyagi, στη συμβολή δύο ποταμών. Χρησιμοποιεί διαφορετικές μεθόδους απόσταξης για την παραγωγή ουίσκι βύνης, με αποτέλεσμα τα απαλά, λουλουδάτα χαρακτηριστικά. Επιλέξτε είτε την έκδοση Miyagikyo Single Malt είτε την έκδοση Apple Brandy Finished. Εν τω μεταξύ, το Yoichi Distiller ήταν το πρώτο αποστακτήριο της Nikka. Βρίσκεται στο Χοκάιντο για παρόμοια περιβαλλοντικά χαρακτηριστικά με τη Σκωτία. Οι βύνη που κατασκευάζονται εδώ είναι τολμηρές και στιβαρές, με εκλεπτυσμένες νότες τύρφης και μια έντονη υπόδειξη από τη θαλασσινή αύρα του κόλπου Ishikari.
ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: Yoichi/Miyagiko
11. Chichibu
Το Chichibu είναι ένα από τα νεότερα αποστακτήρια της Ιαπωνίας, που άνοιξε το 2008. Ο Ichiro Akuto, εγγονός του ανθρώπου πίσω από το αποστακτήριο Hanyu, είναι ο ιδρυτής. Βρίσκεται σε μια κοιλάδα κοντά στην πόλη Saitama, ο συνδυασμός σκληρών χειμώνων και ζεστών καλοκαιριών συμβάλλει στην ωρίμανση αυτών των ουίσκι. Ενώ η εταιρεία είναι ακόμα νεαρή, έχουν υιοθετήσει την καινοτομία και τον πειραματισμό με την παραγωγή μικρών παρτίδων. Ωστόσο, αυτό σημαίνει ότι υπάρχει περιορισμένο απόθεμα, οπότε μπορεί να είναι δύσκολο να πιάσετε τα χέρια σας σε ένα μπουκάλι. Οι περισσότερες από τις κυκλοφορίες είναι με την ετικέτα Ichiro’s Malt ή Ichiro’s Malt & Grain, με δεκάδες επιλογές σε περιορισμένη προσφορά στην αγορά. Ένα από τα τελευταία λανσαρίσματα είναι το Ichiro’s Malt & Grain 2020 Limited Edition Blended Japanese Whisky.
ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: Chichibu
12. Άρης Σινσού
Υπάρχει μια μακρά ιστορία πίσω από το ουίσκι Mars Shinshu. Η οικογένεια Hombo, η οποία κατέχει το εμπορικό σήμα, άρχισε να φτιάχνει ουίσκι το 1960 σε ένα ειδικά κατασκευασμένο εργοστάσιο στο Yamanashi. Διευθύνονταν από τον Kiichiro Iwai, ο οποίος ήταν το αφεντικό της Masataka Taketsuru (με τη φήμη της Nikka) όταν έκανε τις μαθητείες του στη Σκωτία. Ο Kiichiro χρησιμοποίησε τις σημειώσεις του Masataka για τη λήψη του Σκωτσέζου για να ενημερώσει τις αποφάσεις του. Το 1985, η παραγωγή μεταφέρθηκε σε ένα νέο αποστακτήριο στους πρόποδες του όρους Κομαγκαδάκε στις Κεντρικές Άλπεις του Νομού Ναγκάνο, όπου το μεγάλο υψόμετρο εξασφαλίζει αργή ωρίμανση. Παρά την παύση από το 1992 έως το 2011, η παραγωγή υπό την επωνυμία συνεχίζεται και συνεχίζεται. Η συλλογή περιλαμβάνει τόσο μικτά στυλ όσο και single malt. Το ιαπωνικό ουίσκι Mars Iwai Tradition είναι ένα από τα πιο προσβάσιμα μπουκάλια, με έναν πολύπλοκο ουρανίσκο που παρουσιάζει γλυκιά τύρφη, μαρμελάδα πορτοκαλιού και σφενδάμι.
ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: Άρης
13. Ακάσι
Το Akashi είναι μια υπο-μάρκα του Distillery White Oak, που ανήκει στην Eigashima Shuzo, η οποία παράγει επίσης το Tokinoka. Αυτή η γκάμα είναι φτιαγμένη από έναν Toji - έναν μεγαλομάστορα στο σάκε. Ως εκ τούτου, υπάρχουν μέθοδοι παρασκευής σάκε που ενσωματώνονται στη διαδικασία. Επιλέξτε από πέντε εκφράσεις της συλλογής. Υπάρχει ένα Single Malt, το οποίο είναι ένα μείγμα διαφορετικών ηλικιών και βαρελιών, συμπεριλαμβανομένων των Spanish Cherry, American Oak και Bourbon Oak. Κατά συνέπεια, είναι βαθιά γευστικό, με νότες μπαχαρικών και χαρακτήρα που μοιάζει με τύρφη. Εν τω μεταξύ, οι άλλες προσφορές είναι όλες μικτές ποικιλίες. Το Πρωτότυπο έχει νότες βανίλιας και κουκουνάρι, ενώ το Κόκκινο παλαιώνει σε βαρέλια σέρι για μεσαίο σώμα με νότες αποξηραμένων φρούτων και βελανιδιάς. Ένα Toji Blend περιορισμένης έκδοσης διαθέτει μέλι, σοκολάτα και πιπέρι και το μπλε είναι φρέσκο με νότες τύρφης.
ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: Ακάσι
14. Κανοσούκε
Απολαύστε την όμορφη θέα πάνω από τη μεγαλύτερη παραλία της Ιαπωνίας με λευκή άμμο - Fukiagehama - από το αποστακτήριο Kanosuke. Ξεκίνησε τη λειτουργία του μόνο το 2018, αλλά είναι ήδη βραβευμένος και παραγωγός για ενθουσιώδεις πότες ουίσκι για να παρακολουθεί. Η εγκατάσταση μπορεί να υπερηφανεύεται για τρεις διαφορετικούς σχηματισμούς δοχείων για αυξημένη παραγωγή και παραλλαγή. Ως αποτέλεσμα, αποκτάτε πλουσιότερες γεύσεις και αρώματα. Επί του παρόντος, η συλλογή έχει έξι εκφράσεις. Το New Born είναι από το 2018 και χρησιμοποιεί μη τύρφη βρετανική βύνη και παλαιώνει σε αμερικανικά βαρέλια από λευκή βελανιδιά. Οι νότες γεύσης περιλαμβάνουν μούρα, αλατισμένους χουρμάδες και μέλι. Εν τω μεταξύ, η Single Malt Kanosuke 2021 FIRST EDITION παλαιώνει για τρία χρόνια, με αποτέλεσμα μαλακές ξυλώδεις νότες βανίλιας, κανέλας και ζαχαρωμένης φλούδας πορτοκαλιού καλυμμένης με σοκολάτα. Τέλος, το NEW BORN Kanosuke Distillery Limited Bottle κέρδισε την τρίτη θέση στην ιαπωνική κατηγορία Newmake στον διαγωνισμό ουίσκι & αποστάγματα του Τόκιο 2021.
ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: Kanosuke
15. Enso
Το νερό, η χλωρίδα και το κλίμα ξεχωρίζουν το ουίσκι Enso. Τα καθαρά νερά της Ιαπωνίας δεν προσθέτουν ορυκτές παρεμβολές, ενώ τα πορώδη ιαπωνικά δρύινα βαρέλια προσθέτουν γεύση και χαρακτήρα σε κάθε σταγόνα. Επιπλέον, οι διακυμάνσεις της θερμοκρασίας κατά τις τέσσερις εποχές παρέχουν πρώτες συνθήκες ωρίμανσης. Το γευστικό προφίλ του Enso Japanese Whisky παρουσιάζει ένα μεσαίο σώμα με λαχταριστό μανταρίνι και μπαχαρικά από πριν, ακολουθούμενο από ένα μακρύ και πολυεπίπεδο φινίρισμα.
ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: Enso
16. Σακουράο
Ιδρύθηκε το 1918 στην πόλη Sakurao στο Hatsukaichi της Χιροσίμα, το αποστακτήριο Sakurao έχει πάνω από 100 χρόνια γνώσης που μεταβιβάστηκε στις γενιές. Αυτή τη στιγμή υπάρχουν τρία στυλ στη γκάμα. Το πρώτο είναι το Sakurao 1st Release Cask Strength. Αυτή η μονή βύνη είναι σκούρο κεχριμπάρι με νότες γλυκιάς βανίλιας και καπνιστού τόνου, με μόνο μια υπόδειξη της κοντινής Seto Inland Sea στη μύτη. Δεύτερον είναι το Single Malt Togouchi. Διαθέτει μοναδικά χαρακτηριστικά καθώς τα βαρέλια γερνούν σε μια σιδηροδρομική σήραγγα που δεν χρησιμοποιείται και διασχίζει τα δασικά βουνά για το όρος Osorakan και το όρος Shinnyu. Ο χρόνος εδώ του επιτρέπει να απορροφήσει τη μυρωδιά του φυσικού περιβάλλοντος για ένα ουίσκι με νότες από φρέσκα μήλα, γλυκιά μαρμελάδα και βερίκοκο. Η τελική προσφορά είναι το Togouchi Blended Whisky, το οποίο έρχεται σε διάφορες ηλικίες και τελειώνει, συμπεριλαμβανομένου και του φινιρίσματος της μπύρας και του σάκε.
ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: Sakurao
17. Χατοζάκη
Το ουίσκι Hatozaki προέρχεται από το αποστακτήριο Kaikyo, το οποίο αποτελεί μέρος της ζυθοποιίας Akashi Sake. Ο Master Distiller και ο Blender Kimio Yonezawa διευθύνουν την εγκατάσταση, με γνώμονα την απεριόριστη περιέργεια. Το αποστακτήριο βρίσκεται στην ακτή της εσωτερικής θάλασσας Seto, παρέχοντας εξαιρετικές συνθήκες γήρανσης. Επιπλέον, έχει πρόσβαση σε μια σειρά από στυλ βαρελιών, συμπεριλαμβανομένης της αμερικανικής βελανιδιάς, της ιαπωνικής βελανιδιάς Mizunara και του κερασιού Sakura. Το ουίσκι Hatozaki πήρε το όνομά του από τον παλαιότερο πέτρινο φάρο στην Ιαπωνία. Είναι μια εύκολη, κομψή και ομαλή πτώση που έρχεται τόσο σε μικτή όσο και σε μικρή παρτίδα βύνης. Το Blend διαθέτει λεπτές λουλουδάτες νότες, ενώ το Malt στρογγυλεύεται με βυνοποιημένα δημητριακά, αποξηραμένα φρούτα και αρωματικό μέλι.
ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: Χατοζάκη
18. Γιαμαζακούρα
Το Yamazakura συνδυάζει το ιαπωνικό σύμβολο για το βουνό "yama" με το σύμβολο για τα κερασιά "sakura". Είναι μια αναγνώριση της εφήμερης ομορφιάς. Υπάρχουν δύο εκφράσεις στη συλλογή Yamazakura που προέρχεται από την εταιρεία απόσταξης Sasanokawa Shuzo, με έδρα το Koriyama, Fukushi. Είναι μια από τις παλαιότερες ζυθοποιίες σάκε στη βορειοανατολική Ιαπωνία και σχετικά πρόσφατα επεκτάθηκε σε οινοπνευματώδη ποτά. Η πρώτη προσφορά είναι το Fine Blended Whisky, ένα μείγμα τεσσάρων ουίσκι με σιτηρά και βύνη παλαιωμένα σε βαρέλια Bourbon. Είναι πλούσιο και σύνθετο. Στη συνέχεια, το άλλο είναι το Pure Malt Whisky, μια ήπια, πόσιμη επιλογή, με επιδόρπια στη μύτη και αποξηραμένα κεράσια, κρεμώδη βανίλια και καρύδια macadamia στο τελείωμα.
ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: Γιαμαζακούρα
19. Kaiyo
Αν ψάχνετε για ένα πραγματικά μοναδικό ιαπωνικό ουίσκι, τότε το Kaiyo είναι μια εξαιρετική επιλογή. Υπάρχουν μερικά πράγματα που ξεχωρίζουν αυτήν την πτώση. Πρώτον, χρησιμοποιεί κατά παραγγελία βαρέλια Mizunara Oak, γνωστά για τη μετάδοση γλυκού και πικάντικου προφίλ γεύσης. Δεύτερον, ο Jeffrey Karlovitch είναι ο Master Blender και φέρνει πλούσια γνώση και εμπειρία στη μάρκα για πάνω από δέκα χρόνια. Είναι ακόμη και ο Φύλακας του Κουάιτς, μια τιμή που απονέμεται σε εκείνους που έχουν κάνει εξαιρετικές συνεισφορές στον κόσμο του ουίσκι. Ωστόσο, αυτό που πραγματικά ξεχωρίζει το Kaiyo είναι η γήρανση του θαλάσσιου ταξιδιού. Μόλις γεμίσουν τα βαρέλια, ξεκινούν ένα θαλάσσιο ταξίδι τριών μηνών από την Οσάκα, όπου η κίνηση, οι μεταβολές της θερμοκρασίας και οι αλλαγές της πίεσης του αέρα συμβάλλουν στην ωρίμανση. Το αποτέλεσμα είναι ένα περίπλοκο και πολύπλοκο προϊόν. Επιλέξτε από τρία μπουκάλια πυρήνα και δύο σειρές περιορισμένης κυκλοφορίας.
ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: Kaiyo
20. Τεντζάκου
Γόνιμες εκτάσεις περιβάλλουν το αποστακτήριο που παρήγαγε το Tenjaku. Βρίσκεται στο Fuefuki, στο ανατολικό τμήμα της λεκάνης Kofu στο νομό Yamanashi, όπου έχει πρόσβαση στα νερά που ρέουν από την οροσειρά Misaka. Το νερό αντλείται από τα 250 μέτρα κάτω και φιλτράρεται μέσω ηφαιστειακών βράχων, δίνοντάς του απαράμιλλη καθαρότητα. Επιλέξτε από δύο εκφράσεις εντός του εύρους. Υπάρχει το πρωτότυπο μείγμα που συνδυάζει βύνη και δημητριακά για ισορροπημένη και εναρμονισμένη γεύση. Θα βρείτε αχλάδι και αποξηραμένα φρούτα στη μύτη με ελαφρώς πικάντικο, μακρύ φινίρισμα. Επιπλέον, υπάρχει επίσης μια επιλογή Pure Malt. Είναι ένα απαλό μείγμα από διάφορα παλαιωμένα ουίσκι βύνης που παρουσιάζουν πράσινο μήλο και φρέσκα αρώματα βοτάνων, με βανίλια και ξύλα που παραμένουν στο τελείωμα.
ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: Τεντζάκου
Ιστορία του ιαπωνικού ουίσκι
Το ουίσκι κυκλοφορεί στην Ιαπωνία από το 1800. Ωστόσο, δεν ήταν ευρέως διαθέσιμο στα δυτικά μέχρι πρόσφατα. Η ιστορία του εμπορικού ιαπωνικού ουίσκι ξεκινά με δύο άντρες - τον Masataka Taketsuru και τον Shinjiro Torii. Ο Masataka σπούδασε απόσταξη και παρασκευή ουίσκι στη Σκωτία μετά τον 1ο Παγκόσμιο Πόλεμο, ενώ ο Shinjiro είχε επιχείρηση εισαγωγής αλκοόλ. Ένωσαν τις δυνάμεις τους και άνοιξαν το αποστακτήριο Yamazaki με την επωνυμία της εταιρείας Kotobukiya. Ωστόσο, οι διαφωνίες τους έκαναν χωριστούς δρόμους, με τον Masataka να ιδρύει τη δική του εταιρεία, Dai Nippon Kaju. Τελικά, ο Kotobukiya έγινε Suntory όπως τον ξέρουμε σήμερα και ο Dai Nippon Kaju είναι τώρα Nikka. Υπάρχουν πλέον περισσότεροι παραγωγοί στη βιομηχανία. Ωστόσο, η Suntory και η Nikka κυριαρχούν στην αγορά. Τα βραβεία σε παγκόσμιους διαγωνισμούς κατά τη δεκαετία του 2000 είδαν το ιαπωνικό ουίσκι να απογειώνεται ως παγκόσμια αίσθηση, με τη ζήτηση για αυτή τη νόστιμη πτώση να επεκτείνεται εκθετικά.
Πώς φτιάχνεται το ιαπωνικό ουίσκι
Ενώ οι μέθοδοι απόσταξης για το ιαπωνικό ουίσκι είναι παρόμοιες με τις μεθόδους της Σκωτίας, υπάρχουν ορισμένες διαφορές. Στη Σκωτία, δεν είναι ασυνήθιστο οι εταιρείες να εμπορεύονται αποστάγματα για να δημιουργήσουν διάφορα μείγματα. Ωστόσο, με πολύ λιγότερα αποστακτήρια στην Ιαπωνία, αυτό δεν είναι επιλογή. Ως εκ τούτου, δεν είναι ασυνήθιστο για ένα μόνο αποστακτήριο να παράγει μια ποικιλία αποσταγμάτων στο σπίτι. Ενθαρρύνει την αυξημένη αυτοδυναμία και την κυριαρχία της δεξιοτεχνίας και της εμπειρίας στον συνδυασμό. Μέχρι πρόσφατα, υπήρχαν λίγοι νομικοί ορισμοί για το ιαπωνικό ουίσκι, πράγμα που σημαίνει ότι μερικοί λιγότερο σχολαστικοί προμηθευτές απλώς εισάγουν ουίσκι και το εμφιαλώνουν στη χώρα. Από τον Φεβρουάριο του 2021, η Japan Spirits & Liqueurs Makers Association (JSLMA) εισήγαγε ένα νέο σύνολο κανόνων για την επισήμανση ένα πνεύμα ως "ιαπωνικό ουίσκι". Αυτοί οι κανόνες είναι πολύ πιο αυστηροί και παρόμοιοι με την επισήμανση του Scotch Whisky απαιτήσεις.
Πώς να πιείτε ιαπωνικό ουίσκι
Το ιαπωνικό ουίσκι έχει να κάνει με την εκλεπτυσμένη γεύση και όχι με ένα ιδιαίτερο στυλ όπως τα σκωτσέζικα ουίσκι. Ως εκ τούτου, θα βρείτε γενικά ελαφρύτερα, πιο ήπια, πιο ομαλά μείγματα που συνδυάζονται άριστα με την ιαπωνική κουζίνα. Η απλή λήψη ποτού ουίσκι είναι η καλύτερη προσέγγιση. Τακτοποιημένο και πάνω στα βράχια είναι ιδανικό. Ωστόσο, αν αυτό είναι λίγο έντονο για εσάς, ένα Highball είναι επίσης εξαιρετικό. Ρίξτε παγωμένο ουίσκι πάνω από πάγο, ανακατέψτε το και προσθέστε παγωμένο νερό σόδας σε αναλογία τριών προς ένα, γαρνίροντας με μια συστροφή λεμονιού ή γκρέιπφρουτ. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε το ανθρακούχο νερό με παγωμένο, φιλτραρισμένο νερό. Ενώ το πίνετε έτσι σας δίνει την καλύτερη πρόσβαση στις αποχρώσεις των γεύσεων, τα ιαπωνικά ουίσκι εξακολουθούν να λειτουργούν καλά σε κοκτέιλ όπως ένα Old Fashioned ή Tokyo Sidecar.
Πού να αγοράσετε ιαπωνικό ουίσκι
Η περιορισμένη παραγωγή και η υψηλή ζήτηση μπορεί να είναι πιο δύσκολο να πάρεις στα χέρια σου ένα υπέροχο μπουκάλι ιαπωνικό ουίσκι. Οι μεγάλοι λιανοπωλητές θα έχουν συνήθως πρόσβαση σε απόθεμα. Ωστόσο, μικρότερα καταστήματα μπουκαλιών που διαθέτουν εξειδικευμένες σειρές θα επιμεληθούν επίσης γενικά μια λογική επιλογή. Είναι επίσης πολύ πιο εύκολο να βρείτε ποικιλίες από μεγαλύτερες μάρκες όπως το Suntory και το Nikka από τα μικρότερα, ανεξάρτητα αποστακτήρια. Για αυτές τις μικρότερες μάρκες, καθώς και μπουκάλια σπάνιας και περιορισμένης έκδοσης, η αναζήτηση στο διαδίκτυο θα έχει τη μεγαλύτερη επιτυχία, αλλά αναμένετε να κερδίσετε κάποια αξιοπρεπή μετρητά για αυτές τις κυκλοφορίες.
Συχνές ερωτήσεις
Ποιο είναι το καλύτερο ιαπωνικό ουίσκι;
Τα περισσότερα ιαπωνικά ουίσκι τείνουν να είναι εξαιρετικά. Ωστόσο, για ένα σίγουρο στοίχημα, επιλέξτε το Yamazaki 12 Year, Hakushu 12 Year, το Hibiki Japanese Harmony Whisky ή το Nikka from the Barrel.
Τι διαφορετικό έχει το ιαπωνικό ουίσκι;
Τα ιαπωνικά ουίσκι επικεντρώνονται σε εκλεπτυσμένα προφίλ γεύσης που συνδυάζονται καλά με το φαγητό. Υπάρχει μικρότερη ικανότητα εμπορίας αποσταγμάτων, οπότε πολλές μάρκες παράγουν ποικιλία στο σπίτι, εστιάζοντας στη δεξιοτεχνία και τη μίξη. Τέλος, η καθαρότητα του νερού στην Ιαπωνία είναι γνωστή για το ότι δίνει σε κάθε μπουκάλι μια καθαρή, τραγανή γεύση χωρίς να παρεμβαίνει στο προφίλ γεύσης.
Γιατί το ιαπωνικό ουίσκι είναι τόσο ακριβό;
Το ιαπωνικό ουίσκι είναι ακριβό επειδή υπάρχει περιορισμένη προσφορά αλλά τεράστια ζήτηση. Η δημοτικότητα αυτού του πνεύματος έχει απογειωθεί από τις αρχές της δεκαετίας του 2000, αλλά υπάρχουν τόσο λίγα αποστακτήρια που παράγουν, καθιστώντας δύσκολη τη συμβατότητα με τη ζήτηση. Πιο γνωστά εμπορικά σήματα όπως το Suntory και ο Mars προσφέρουν πιο προσιτά μπουκάλια, αλλά είναι πιθανό να είναι νεότερα μείγματα και όχι παλαιωμένα single malt.
Είναι το ιαπωνικό ουίσκι καλύτερο από το σκωτσέζικο;
Τόσο το σκωτσέζικο όσο και το ιαπωνικό ουίσκι πρέπει να έχουν μια θέση στο ντουλάπι ποτών σας. Το καθένα προσφέρει κάτι διαφορετικό και το οποίο εξαρτάται από τις προσωπικές προτιμήσεις. Οι σκωτσέζες τείνουν να είναι πιο έντονα αρωματισμένες με έμφαση σε διάφορα στυλ, όπως το τύρφη. Κρατούν επίσης το δικό τους σε ένα κοκτέιλ. Αντίθετα, τα ιαπωνικά ουίσκι είναι γενικά πιο διακριτικά και εκλεπτυσμένα και ταιριάζουν πολύ σε τρόφιμα, ιδιαίτερα σε ιαπωνικές κουζίνες όπως φρέσκο sashimi και ζεστό ραμέν.
