As 20 principais marcas de uísque japonês que você deve conhecer

O uísque japonês é relativamente novo na cena de bebidas no Ocidente, decolando durante os anos 2000 graças a algumas garrafas premiadas. No entanto, os japoneses têm desfrutado dessas excelentes misturas e single maltes por mais de 100 anos. O estilo é distinto em sua clareza e nitidez, proveniente de água pura proveniente de alguns dos mais belos locais. Além disso, com destilarias muito limitadas ao redor, os produtores devem contar com habilidade e mistura de especialistas. Os resultados, no entanto, são sabores refinados que mostram tudo, desde florais suaves e frutas frescas até turfa e até mesmo um sabor salgado suave. O uísque japonês combina bem com comida, especialmente a culinária japonesa, e é melhor consumido puro, com gelo ou em um clássico Highball.

Marcas de uísque japonês

1. Suntory

Shinjiro Torii fundou a Suntory, a marca pioneira na arte do uísque japonês, que foi baseada na visão de Shinjiro de um espírito que encarna a essência de seu país. Inspirando-se no uísque escocês e nas aprendizagens de Masataka Taketsuru, ele escolheu Yamazaki por seu terreno e clima. Enquanto o rótulo Suntory tem muitas marcas embaixo dele, incluindo Yamazaki e Hukushu, ele tem o seu próprio chamado Suntory Whiskey Toki. Ele combina a orgulhosa herança e o espírito inovador da House of Suntory em uma expressão atemporal. No nariz estão manjericão, maçã verde e mel. Então, ao saborear, você notará frutas e especiarias, com toranja, maçã verde, hortelã-pimenta e tomilho. Por último, o final levemente adocicado tem notas de carvalho baunilha, pimenta branca e gengibre.

LOJA: Suntory

2. Hakushu

O uísque Hakushu vem do alto dos Alpes do Sul do Japão, aninhado nas profundezas da floresta no Monte Kaikomagatake. Suntory é dona da marca, e a destilaria foi construída em 1973 por Keizo Saji, filho do fundador da Suntory, Shinjiro Torii. Hakushu é o segundo uísque de single malte da empresa e foi lançado pela primeira vez em 1994. Escolha entre quatro expressões dentro do intervalo. Cada um possui um estilo fresco e verde, graças às águas límpidas e suaves da montanha utilizadas no processo de destilação. The Distillers Reserve é a garrafa de lead-in com notas cítricas de yuzu, toranja e tomilho limão. Os 12 anos de Hakushu são uma gota popular, notas de pêra, menta e kiwi, enquanto os de 18 anos têm tons mais florais de jasmim, marmelo e manga. Finalmente, para algo extraordinário, o 25 year é mais profundo com notas esfumadas, mas mantém o frescor icônico com sálvia, lavanda e creme brulee.

LOJA: Hakushu

3. Hibiki

É tudo uma questão de harmonia no Hibiki. É outra marca que está sob a égide da Suntory e é uma bela e suave mistura de malte e whisky de grãos. A marca é altamente premiada e mostra a arte de misturar e o fino artesanato japonês. Uma das primeiras coisas que você notará é a elegante garrafa de 24 lados que representa o tempo. No que diz respeito às expressões, são quatro à disposição. O Japanese Harmony apresenta uma doçura de mel misturada com casca de laranja cristalizada e chocolate branco. Enquanto isso, o Master’s Select tem um leve amargor com geleia e chocolate amargo. Existem também duas opções de idade - 17 anos e 21 anos. O primeiro é complexo e elegante com toffee, cereja preta e carvalho japonês, enquanto o mais antigo é uma gota notável e cheia de graça. Espere desfrutar de sândalo, favo de mel e damasco seco no palato, com um final longo e rico.

LOJA: Hibiki

4. O chita

A destilaria de Chita fica nas margens enevoadas da Península de Chita, no sul da Prefeitura de Aichi. Uma combinação de grão de milho e destilação contínua de múltiplas colunas permite que a destilaria faça três tipos de uísque (limpo, médio e pesado). Estes são usados ​​principalmente nas outras misturas do Grupo Suntory. No entanto, o Whisky de Grão Único Chita é o culminar da pesquisa e inovação. A cor dourada brilhante dá lugar a uma bebida suave e suave com notas de menta e mel profundo com um final limpo e límpido. É sereno, sutil e refinado.

LOJA: The Chita

5. Kurayoshi

Matsui Shuzo é dona da destilaria Kurayoshi, que fica no sopé do Monte Daisen, na província de Tottori. As receitas usam pura água mineral para garantir a limpeza crocante pela qual o uísque japonês é conhecido. Em seguida, o whisky envelhece em barricas de Mizunara (carvalho japonês) e Sakura (madeira de cerejeira). Apesar de ser uma pequena destilaria, ainda existem cinco estilos disponíveis na gama. O carro-chefe é o Kurayoshi, com um equilíbrio de amargor e doçura com notas de passas, nozes e baunilha. Você também pode terminar o The Kurayoshi em tonéis de xerez, o que lhe dá notas de frutas e chocolate. Existem também três whiskies envelhecidos. O mais novo tem oito anos, com um sabor parecido com a laranja-seca, enquanto os 12 anos é rico e maltado com um ligeiro fumo. Por fim, o mais antigo tem 18 anos, que é multifacetado e equilibra a doçura com um fumo picante.

LOJA: Kurayoshi

6. Tokinoka

Eigashima Shuzo é dona da Destilaria White Oak, que produz Tokinoka. É a primeira empresa a receber uma licença de produção de uísque em 1919. No entanto, a produção só começou muito mais tarde. O blend original possui notas doces no paladar, incluindo chocolate branco, malte floral e xarope de bordo, com pimenta rosa no final. A segunda expressão de Tokinoka é o Negro. Ele usa uma mistura meio a meio de malte e whisky de grão, envelhecido em bourbon, xerez e barris de carvalho virgem. O resultado é um whisky rico e frutado com notas de abacaxi, manga, gengibre e pimenta preta. Também tem um final longo com baunilha e mel. A Destilaria White Oak é um dos estabelecimentos familiares mais antigos do Japão e está localizada na vila de Akashi, na província de Hyogo. É uma pequena destilaria e a produção é limitada, então pegue uma garrafa quando vir uma.

LOJA: Tokinoka

7. Yamazaki

O nascimento do whisky japonês aconteceu com a Destilaria Yamazaki. É a primeira e mais antiga destilaria de malte do Japão, localizada perto de Kyoto, onde convergem os rios Katsura, Uji e Kizu. A própria marca de uísque Yamazaki é a ideia do segundo Suntory Master Blender, Keizo Saiji, e é o primeiro single malte do Japão, lançado em 1984. Selecione uma das quatro expressões do intervalo. O Distiller's Reserve é leve e fresco com framboesa, pêssego branco e coco no palato. Enquanto isso, o de 12 anos é o mais jovem dos envelhecidos com coco, cranberry, manteiga e um final longo. Se você está procurando algo mais decadente, o 18 anos é uma excelente escolha com amora, geleia de morango e chocolate preto com um final longo, picante e suave. Por último, a tonalidade escura do mogno dos 25 anos é impressionante. É uma mistura profunda e complexa de notas de geleia, café, cacau e junto.

LOJA: Yamazaki

8. Nikka

Masataka Taketsuru é o fundador do Nikka Whiskey e aprendeu a arte de fazer uísque com estágios em várias destilarias escocesas no início do século XX. Ao retornar ao Japão, ele abriu a destilaria Yamazaki da Suntory com Shinjiro Torii antes de se ramificar por conta própria e lançar o primeiro Nikka Whisky em 1940. Existem várias marcas na empresa; no entanto, Nikka Whiskey from the Barrel e Nikka Coffey são os mais conhecidos. O primeiro usa single malte e whisky de grão, que são casados ​​em vários tonéis, resultando em um sabor rico e profundo. O segundo tem duas versões - o Coffey Grain e o Coffee Malt. Ambos são feitos em alambiques Coffey tradicionais; o primeiro destilador contínuo patenteado do mundo. Masataka aprendeu a usá-los durante seu tempo em James Calder em Bo’ness. Ajuda o whisky a reter as características dos ingredientes originais e a proporcionar uma textura rica e cremosa.

LOJA: Nikka

9. Ohishi

A Destilaria Ohishi aproveita o excepcional arroz da região de Kuma-Gun para criar seus elegantes e macios uísques de arroz. Atualmente é supervisionado por Kazunori Oishi, um Master Distiller de 6ª geração. O arroz Koji é adicionado à água e ao fermento e passa por duas rodadas de fermentação antes da destilação. Em seguida, é colocado em barris de xerez ou conhaque e deixado para amadurecer. Há quase uma dúzia de expressões na coleção. Isso inclui o Sherry Cask com notas de degustação de frutas secas, noz-moscada e bolo de Natal, e um Brandy Cask, que é mais leve e macio. Enquanto isso, o Ten Year traz maçãs e pêras com um toque floral, enquanto o Islay Cask tem um leve esfumaçado combinado com marshmallow e baunilha. Os novos lançamentos a caminho incluem um whisky acabado da Madeira, mais um envelhecido durante sete anos em cascos Banyuls.

LOJA: Ohishi

10. Yoichi / Miyagikyo

Yoichi e Miyagiko são as duas destilarias de propriedade da Nikka Whiskey, produzindo a ampla variedade de bebidas da empresa. No entanto, os dois também têm seus próprios uísques de single malte, que mostram o terroir de suas respectivas regiões. Miyagikyo fica em um vale nas montanhas do norte da prefeitura de Miyagi, na junção de dois rios. Ele usa diferentes métodos de destilação para produzir uísques de malte, resultando em características florais suaves. Escolha entre a versão Miyagikyo Single Malt ou Apple Brandy Finished. Enquanto isso, o Destilador Yoichi foi a primeira destilaria de Nikka. Ele está localizado em Hokkaido por suas características ambientais semelhantes às da Escócia. Os maltes feitos aqui são ousados ​​e robustos, com notas turfosas refinadas e um toque salgado da brisa do mar da Baía de Ishikari.

LOJA: Yoichi / Miyagiko

11. Chichibu

Chichibu é uma das mais novas destilarias do Japão, inaugurada em 2008. Ichiro Akuto, o neto do homem por trás da destilaria Hanyu, é o fundador. Localizados em um vale próximo à cidade de Saitama, a combinação de invernos rigorosos e verões quentes contribui para o amadurecimento desses uísques. Embora a empresa ainda seja jovem, eles abraçaram a inovação e a experimentação com a produção de pequenos lotes. No entanto, isso significa que o estoque é limitado, então pode ser difícil colocar as mãos em uma garrafa. A maioria dos lançamentos está sob o rótulo Ichiro’s Malt ou Ichiro’s Malt & Grain, com dezenas de opções em oferta limitada no mercado. Um dos lançamentos mais recentes é o Whisky Japonês Blended Edição Limitada Ichiro’s Malt & Grain 2020.

LOJA: Chichibu

12. Mars Shinshu

Há uma longa história por trás do uísque Mars Shinshu. A família Hombo, dona da marca, começou a fazer uísque em 1960 em uma fábrica construída sob medida em Yamanashi. Era dirigido por Kiichiro Iwai, que era o chefe de Masataka Taketsuru (da fama de Nikka) quando ele fez seu aprendizado na Escócia. Kiichiro usou as notas de Masataka sobre a fabricação de uísque para informar suas decisões. Em 1985, a produção mudou para uma nova destilaria no sopé do Monte Komagadake, nos Alpes Centrais da Prefeitura de Nagano, onde a alta altitude garante uma maturação lenta. Apesar de um hiato de 1992 a 2011, a produção sob a marca voltou a funcionar. A coleção inclui estilos mistos e single maltes. O uísque japonês Mars Iwai Tradition é uma das garrafas mais acessíveis, com um paladar complexo apresentando turfa doce, geléia de laranja e bordo.

LOJA: Marte

13. Akashi

Akashi é uma submarca da Destilaria White Oak, de propriedade da Eigashima Shuzo, que também produz o Tokinoka. Esta linha é feita por um Toji - um grande mestre na fabricação de saquê. Como tal, existem métodos de fabricação de saquê incorporados ao processo. Selecione uma das cinco expressões da coleção. Existe um Single Malt, que é uma mistura de diferentes idades e tonéis, incluindo Cereja Espanhola, Carvalho Americano e Carvalho Bourbon. Consequentemente, é profundamente saboroso, com notas de especiarias e um caráter de turfa. Enquanto isso, as outras ofertas são todas variedades combinadas. O Original tem notas de baunilha e pinhão, enquanto o Tinto envelhece em cascos de xerez para um resultado médio encorpado com notas de frutos secos e carvalho baunilha. Um Toji Blend de lançamento limitado contém mel, chocolate e pimenta, e o Blue é fresco com notas de turfa.

LOJA: Akashi

14. Kanosuke

Aprecie as belas vistas da maior praia de areia branca do Japão - Fukiagehama - da Destilaria Kanosuke. Ele só começou a operar em 2018, mas já é premiado e um produtor para quem gosta de tomar uísque para ficar de olho. A instalação possui três alambiques com formatos diferentes para aumentar a produção e a variação. Como resultado, você obtém sabores e aromas mais ricos. Atualmente, a coleção possui seis expressões. New Born é de 2018 e usa malte sem turfa do Reino Unido e envelhece em barris de carvalho branco americano. As notas de degustação incluem frutas vermelhas, tâmaras salgadas e mel. Enquanto isso, o Single Malt Kanosuke 2021 PRIMEIRA EDIÇÃO envelhece por três anos, resultando em suaves notas amadeiradas de baunilha, canela e casca de laranja caramelada com cobertura de chocolate. Finalmente, a NEW BORN Kanosuke Distillery Limited Bottle ganhou o terceiro lugar na categoria Newmake japonesa no concurso Tokyo Whisky & Spirits de 2021.

LOJA: Kanosuke

15. Enso

Água, flora e clima diferenciam o uísque Enso. As águas puras do Japão não adicionam nenhuma interferência mineral, enquanto os barris de carvalho japonês porosos adicionam sabor e personalidade a cada gota. Além disso, as flutuações de temperatura ao longo das quatro estações fornecem as melhores condições de maturação. O perfil de sabor do Enso Japanese Whiskey apresenta um corpo médio com tangerina picante e especiarias no início, seguido por um final longo e em camadas.

LOJA: Enso

16. Sakurao

Fundada em 1918 na cidade de Sakurao em Hatsukaichi, Hiroshima, a Destilaria Sakurao possui mais de 100 anos de conhecimento transmitido de geração a geração. Atualmente, existem três estilos na gama. O primeiro é o Sakurao 1st Release Cask Strength. Este single malt é âmbar escuro com notas de baunilha doce e tons defumados, com apenas um toque do Mar Interior de Seto no nariz. Em segundo lugar está o Single Malt Togouchi. Possui características únicas conforme os barris envelhecem em um túnel ferroviário em desuso que atravessa as montanhas cobertas de florestas para o Monte Osorakan e o Monte Shinnyu. O tempo aqui permite que ele absorva o aroma do ambiente natural para um uísque com notas de maçãs frescas, marmelada doce e damasco. A oferta final é o Togouchi Blended Whiskey, que vem em várias idades e acabamentos, incluindo cerveja e saquê em barril.

LOJA: Sakurao

17. Hatozaki

O uísque Hatozaki vem da Destilaria Kaikyo, que faz parte da Cervejaria de Saquê Akashi. O Master Distiller e o Blender Kimio Yonezawa administram as instalações, movidos por uma curiosidade sem limites. A destilaria situa-se na costa do mar interior de Seto, proporcionando excelentes condições de envelhecimento. Além disso, ele tem acesso a uma variedade de estilos de barris, incluindo carvalho americano, carvalho japonês Mizunara e cerejeira Sakura. O whisky Hatozaki leva o nome do farol de pedra mais antigo do Japão. É uma gota fácil, elegante e suave que vem em lotes pequenos de malte misturado e puro. O Blend apresenta delicadas notas florais, enquanto o Malt é arredondado com cereais maltados, frutas secas e um final de mel aromático.

LOJA: Hatozaki

18. Yamazakura

Yamazakura combina o símbolo japonês da montanha “yama” com o símbolo das cerejeiras “sakura”. É um reconhecimento da beleza efêmera. Existem duas expressões na coleção Yamazakura que vem da destilaria Sasanokawa Shuzo, com sede em Koriyama, Fukushi. É uma das mais antigas cervejarias de saquê no nordeste do Japão e recentemente se expandiu para destilados. A primeira oferta é o Fine Blended Whisky, um mix de quatro whiskies de grãos e malte envelhecidos em barris de Bourbon. É rico e complexo. Em seguida, o outro é o Pure Malt Whisky, uma opção leve e potável, com sobremesas no nariz e cerejas secas, baunilha cremosa e nozes de macadâmia no final.

LOJA: Yamazakura

19. Kaiyo

Se você está procurando um uísque japonês verdadeiramente único, então Kaiyo é uma excelente opção. Existem algumas coisas que diferenciam essa queda. Em primeiro lugar, usa barricas de carvalho Mizunara personalizadas, conhecidas por conferir um perfil de sabor doce e picante. Em segundo lugar, Jeffrey Karlovitch é o Master Blender e traz uma riqueza de conhecimento e experiência para a marca há mais de dez anos. Ele é até o Keeper of the Quaich, uma honra concedida àqueles que fizeram contribuições excepcionais ao mundo do uísque. No entanto, o que realmente diferencia Kaiyo é o envelhecimento da viagem marítima. Quando os barris estão cheios, eles embarcam em uma viagem marítima de três meses partindo de Osaka, onde o movimento, as variações de temperatura e as mudanças na pressão do ar contribuem para o amadurecimento. O resultado é um produto intrincado e complexo. Escolha entre três garrafas principais e duas séries de lançamento limitado.

LOJA: Kaiyo

20. Tenjaku

Terras férteis cercam a destilaria que produziu Tenjaku. Ele está localizado em Fuefuki, na parte oriental da Bacia de Kofu na Prefeitura de Yamanashi, onde tem acesso às águas que fluem da cordilheira Misaka. A água é retirada 250 metros abaixo e é filtrada pela rocha vulcânica, conferindo-lhe pureza incomparável. Escolha entre duas expressões dentro do intervalo. Esse é o blend original que combina malte e grãos para um sabor equilibrado e harmonizado. Você encontrará pêra e frutas secas no nariz com um final longo e ligeiramente picante. Além disso, também existe uma opção de Pure Malt. É uma mistura suave de vários whiskies de malte envelhecidos que apresentam aromas de maçã verde e ervas frescas, com baunilha e madeiras que perduram no final.

LOJA: Tenjaku

História do Whisky Japonês

Whisky existe no Japão desde 1800; no entanto, não estava amplamente disponível no oeste até recentemente. A história do whisky japonês comercial começa com dois homens - Masataka Taketsuru e Shinjiro Torii. Masataka estudou destilação e fabricação de uísque na Escócia após a 1ª Guerra Mundial, enquanto Shinjiro tinha um negócio de importação de álcool. Eles juntaram forças e abriram a Destilaria Yamazaki com o nome da empresa Kotobukiya. No entanto, desentendimentos os separaram, com Masataka abrindo sua própria empresa, Dai Nippon Kaju. Eventualmente, Kotobukiya se tornou Suntory como o conhecemos hoje, e Dai Nippon Kaju agora é Nikka. Agora existem mais produtores na indústria; no entanto, Suntory e Nikka dominam o mercado. Os prêmios em competições globais durante os anos 2000 viram o uísque japonês decolar como uma sensação mundial, com a demanda por essa deliciosa bebida crescendo exponencialmente.

Como o uísque japonês é feito

Embora os métodos de destilação do uísque japonês sejam semelhantes aos métodos escoceses, existem algumas diferenças. Na Escócia, não é incomum que as empresas comercializem destilados para criar várias misturas. No entanto, com muito menos destilarias no Japão, esta não é uma opção. Como tal, não é incomum que uma única destilaria produza uma variedade de destilados internamente. Ele promove uma maior autossuficiência e domínio da arte e perícia na mistura. Até recentemente, havia poucas definições legais para o uísque japonês, o que significa que alguns fornecedores menos escrupulosos simplesmente importam uísque e o engarrafam no país. Em fevereiro de 2021, a Japan Spirits & Liqueurs Makers Association (JSLMA) introduziu um novo conjunto de regras para rotulagem uma bebida espirituosa como “whisky japonês”. Essas regras são muito mais rigorosas e semelhantes à rotulagem do uísque escocês requisitos.

Como Beber Uísque Japonês

O uísque japonês tem tudo a ver com sabor refinado, em vez de um estilo particular como o uísque escocês. Como tal, você geralmente encontrará misturas mais leves, mais suaves e mais suaves que combinam perfeitamente com a culinária japonesa. Uma abordagem simples sobre como beber uísque é a melhor abordagem. Limpo e com gelo é o ideal; no entanto, se isso for um pouco intenso para você, um Highball também é excelente. Despeje o uísque gelado sobre o gelo, mexa e adicione água com gás na proporção de três para um, enfeitando com um toque de limão ou toranja. Você também pode substituir a água refrigerada pela água filtrada. Enquanto bebê-lo assim, você terá o melhor acesso aos sabores diferenciados, os uísques japoneses ainda funcionam bem em coquetéis como Old Fashioned ou Tokyo Sidecar.

Onde comprar uísque japonês

A produção limitada e a alta demanda podem tornar mais difícil conseguir uma deliciosa garrafa de uísque japonês. Grandes varejistas normalmente terão acesso ao estoque; no entanto, lojas de garrafas menores que oferecem variedades especializadas também geralmente fazem uma seleção razoável. Também é muito mais fácil encontrar variedades de marcas maiores, como Suntory e Nikka, do que destilarias independentes menores. Para essas marcas menores, além de garrafas raras e de edição limitada, a pesquisa online terá mais sucesso, mas espere desembolsar algum dinheiro decente por esses lançamentos.