20 najlepších značiek japonskej whisky, ktoré by ste mali vedieť

Japonská whisky je na scéne nápojov na Západe relatívne nová a začína sa objavovať v roku 2000 vďaka niektorým oceneným fľašiam. Japonci si však tieto vynikajúce zmesi a single malts užívajú viac ako 100 rokov. Tento štýl je charakteristický svojou jasnosťou a chrumkavosťou, ktorá pochádza z čistej vody pochádzajúcej z niektorých z najkrajších miest. Okrem toho, vzhľadom na veľmi obmedzený počet páleníc v okolí, sa výrobcovia musia spoliehať na odbornú zručnosť a miešanie. Výsledkom sú však rafinované chute, ktoré zobrazujú všetko od jemných kvetov a čerstvého ovocia po rašelinu a dokonca aj jemnú jemnosť. Japonská whisky sa dobre kombinuje s jedlom, obzvlášť s japonskou kuchyňou, a najlepšie sa konzumuje čistá, na skalách alebo v klasickom highballe.

Japonské značky whisky

1. Suntory

Shinjiro Torii založil Suntory, značku, ktorá bola priekopníkom umenia japonskej whisky, ktoré bolo založené na Shinjirovej vízii ducha, ktorý stelesňoval podstatu jeho krajiny. Inšpirovaný škótskou whisky a učením Masataka Taketsuru si vybral Yamazaki pre svoj terén a podnebie. Aj keď má štítok Suntory pod sebou mnoho značiek, vrátane Yamazaki a Hukushu, má svoj vlastný názov Suntory Whisky Toki. Spája hrdé dedičstvo a inovatívneho ducha House of Suntory do jedného nadčasového výrazu. Na nose sú bazalka, zelené jablko a med. Potom, keď popíjate, všimnete si ovocia a korenia, grapefruitu, zeleného jablka, mäty piepornej a tymianu. Nakoniec, jemne sladký záver má náznaky vanilkového duba, bieleho korenia a zázvoru.

OBCHOD: Suntory

2. Hakushu

Whisky Hakushu pochádza z vysokých japonských južných Álp, zasadená hlboko v lese na vrchu Kaikomagatake. Značku vlastní Suntory a pálenicu postavil v roku 1973 Keizo Saji, syn zakladateľa Suntory Shinjiro Torii. Hakushu je druhá jednosladová whisky od spoločnosti a bola prvýkrát uvedená na trh v roku 1994. Vyberte si zo štyroch výrazov v rámci rozsahu. Každý sa môže pochváliť sviežim, zeleným štýlom vďaka čistým, mäkkým horským vodám používaným pri destilácii. Distillers Reserve je úvodná fľaša s citrusovými tónmi yuzu, grapefruitu a citrónového tymiánu. Hakushuových 12 rokov je obľúbenou kvapkou, náznakmi hrušky, mäty a kiwi, zatiaľ čo 18 rokov má viac kvetinových tónov v jazmíne, dule a mangu. Nakoniec, pre niečo výnimočné, 25 rokov je hlbšie s dymovými tónmi, ale zachováva ikonickú sviežosť so šalviou, levanduľou a creme brulee.

OBCHOD: Hakushu

3. Hibiki

Na Hibiki je to všetko o harmónii. Je to ďalšia značka, ktorá sedí pod dáždnikom Suntory a je to krásna, hladká zmes sladovej a obilnej whisky. Značka je vysoko ocenená a predvádza umenie miešania a jemné japonské remeslo. Jedna z prvých vecí, ktoré si všimnete, je elegantná 24-stranná fľaša predstavujúca čas. Čo sa týka výrazov, v ponuke sú štyri. Japonská harmónia predstavuje medovú sladkosť zmiešanú s kandizovanou pomarančovou kôrou a bielou čokoládou. Medzitým má Master’s Select miernu horkosť s marmeládou a horkou čokoládou. K dispozícii sú tiež dve vekové kategórie - 17 rokov a 21 rokov. Prvý z nich je komplexný a elegantný s karamelou, čiernou čerešňou a japonským dubom, zatiaľ čo starší je pozoruhodnou kvapkou plnou milosti. Očakávajte, že si na podnebí pochutíte na santalovom dreve, medovom pláste a sušenej marhuli s dlhým a bohatým záverom.

OBCHOD: Hibiki

4. Čita

Pálenica Chita leží na hmlistých brehoch polostrova Chita, na juhu prefektúry Aichi. Kombinácia kukuričného zrna a kontinuálnej viacstĺpcovej destilácie umožňuje pálenici vyrábať tri druhy whisky (čistú, strednú a ťažkú). Primárne sa používajú v iných zmesiach Suntory Group. Jednosrnná whisky The Chita je však vrcholom výskumu a inovácií. Jasná zlatá farba dáva prednosť jemnému a hladkému dramu s nádychom mäty a hlbokého medu s čistým a jasným záverom. Je pokojný, jemný a rafinovaný.

OBCHOD: Chita

5. Kurayoshi

Matsui Shuzo vlastní pálenicu Kurayoshi, ktorá sa nachádza na úpätí hory Daisen v prefektúre Tottori. Recepty používajú čistú pramenitú vodu na zaistenie ostrej čistoty, ktorou je japonská whisky známa. Potom whisky starne v sudoch vyrobených z Mizunara (japonský dub) a Sakura (čerešňové drevo). Napriek tomu, že ide o malú pálenicu, v sortimente je stále k dispozícii päť štýlov. Vlajkovou loďou je Kurayoshi s rovnováhou horkosti a sladkosti s hrozienkami, orieškami a vanilkovým nádychom. Kurayoshi môžete tiež nechať spracovať v sudoch po sherry, čo mu dodá tóny ovocia a čokolády. K dispozícii sú tiež tri zrelé whisky. Najmladší má osem rokov so sušenou pomarančovou príchuťou, zatiaľ čo 12 rokov je bohatých a sladových s miernou dymivosťou. Nakoniec, najstarší je 18-ročný, ktorý je viacvrstvový a vyvažuje sladkosť s pikantnou dymivosťou.

OBCHOD: Kurayoshi

6. Tokinoka

Eigashima Shuzo vlastní pálenicu The White Oak Distillery, ktorá vyrába Tokinoka. Ide o vôbec prvú spoločnosť, ktorá získala licenciu na výrobu whisky v roku 1919. Výroba sa však začala až oveľa neskôr. Pôvodná zmes má na chuti sladké tóny, vrátane bielej čokolády, kvetinového sladu a javorového sirupu, na záver s ružovým korením. Druhým výrazom z Tokinoka je Čierny. Používa polovičnú zmes sladových a obilných whisky, zrejúcich v sudoch z bourbonu, sherry a panenského duba. Výsledkom je bohatá, ovocná whisky s tónmi ananásu, manga, zázvoru a čierneho korenia. Má tiež dlhý záver s vanilkou a medom. Liehovar White Oak je jedným z najstarších rodinných podnikov v Japonsku a nachádza sa v dedine Akashi v prefektúre Hyogo. Je to malá pálenica a výroba je obmedzená, preto si vezmite fľašu, keď ju uvidíte.

OBCHOD: Tokinoka

7. Yamazaki

Zrodenie japonskej whisky sa stalo v pálenici Yamazaki. Je to prvá a najstaršia sladovňa v Japonsku, ktorá sa nachádza neďaleko Kjóta, kde sa stretávajú rieky Katsura, Uji a Kizu. Vlajková loď značky whisky Yamazaki je duchovným dieťaťom druhého mixéra Suntory Master Blender Keizo Saiji a je prvým japonským sladom, ktorý bol uvedený na trh v roku 1984. Vyberte si zo štyroch výrazov v rozsahu. Distiller’s Reserve je jemná a svieža s malinami, bielou broskyňou a kokosom na podnebí. Medzitým je 12 -ročný najmladší zo starších ľudí s kokosom, brusnicami, maslom a dlhým záverom. Ak hľadáte niečo dekadentnejšie, 18 -ročná je vynikajúcou voľbou pre černice, jahodový džem a tmavú čokoládu s dlhým, pikantným a hladkým záverom. A nakoniec, tmavý mahagónový odtieň 25 rokov je ohromujúci. Je to hlboké a komplexné miešanie tónov marmelády, kávy, kakaa a ďalších.

OBCHOD: Yamazaki

8. Nikka

Masataka Taketsuru je zakladateľom spoločnosti Nikka Whisky a umenie výroby whisky sa naučil na učňovskom stupni vo viacerých škótskych páleniciach na začiatku 20. storočia. Po návrate do Japonska otvoril liehovar Suntory Yamazaki so Shinjiro Torii, potom sa sám rozvetvil a v roku 1940 uviedol na trh prvú whisky Nikka. Spoločnosť má viacero značiek; najznámejšie sú však Nikka Whisky zo suda a Nikka Coffey. Prvá používa jednosladovú a obilnú whisky, ktoré sú spojené vo viacerých sudoch, čo má za následok hlbokú a bohatú chuť. Druhá má dve verzie - Coffey Grain a Coffee Malt. Oba sú vyrobené v tradičných Coffey destilátoch; prvá patentovaná nepretržitá fotografia na svete. Masataka sa ich naučil používať počas svojho pôsobenia v Jamesovi Calderovi v Bo’ness. Pomáha whisky zachovať si vlastnosti pôvodných surovín a poskytuje bohatú, krémovú textúru.

OBCHOD: Nikka

9. Ohishi

Liehovar Ohishi využíva výnimočnú ryžu regiónu Kuma-Gun na výrobu svojich elegantných a jemných ryžových whisky. V súčasnosti na neho dohliada Kazunori Oishi, majster pálenice 6. generácie. Ryža Koji sa pridáva do vody a kvasníc a pred destiláciou prejde dvoma kolami fermentácie. Potom sa dá do sudov s sherry alebo brandy a nechá sa dozrieť. V zbierke je takmer tucet výrazov. Patrí sem Sherry Cask s chuťovými poznámkami sušeného ovocia, muškátového orieška a vianočky a brandy Cask, ktorá je ľahšia a jemnejšia. Medzitým sa Ten Year môže pochváliť jablkami a hruškami s nádychom kvetov, zatiaľ čo Islay Cask má miernu dymivosť v kombinácii s marshmallow a vanilkou. Novinky na ceste zahŕňajú hotovú whisky z Madeiry a jednu starú sedem rokov v sudoch Banyuls.

OBCHOD: Ohishi

10. Yoichi/Miyagikyo

Yoichi a Miyagiko sú dve pálenice, ktoré vlastní spoločnosť Nikka Whisky a vyrábajú široký sortiment nápojov tejto spoločnosti. Obaja však majú tiež svoje vlastné jednosladové whisky, ktoré predvádzajú terroir ich príslušných regiónov. Miyagikyo leží v údolí v severných horách prefektúry Miyagi na sútoku dvoch riek. Na výrobu sladových whisky sa používajú rôzne destilačné metódy, čo má za následok jemné, kvetinové vlastnosti. Vyberať môžete z verzie Miyagikyo Single Malt alebo Apple Brandy Finished. Medzitým bol liehovar Yoichi prvou pálenicou Nikka. Nachádza sa na Hokkaide kvôli podobným environmentálnym vlastnostiam ako Škótsko. Slady vyrobené tu sú odvážne a robustné s rafinovanými rašelinovými tónmi a jemným nádychom morského vánku v zálive Ishikari.

OBCHOD: Yoichi/Miyagiko

11. Chichibu

Chichibu je jednou z najnovších japonských páleníc, ktorá bola otvorená v roku 2008. Ichiro Akuto, vnuk muža za pálenicou Hanyu, je zakladateľom. Nachádza sa v údolí blízko mesta Saitama, kombinácia krutých zím a horúcich let prispieva k dozrievaniu týchto whisky. Kým je spoločnosť mladá, prijímajú inovácie a experimentovanie s malosériovou výrobou. To však znamená, že zásoby sú obmedzené, a preto môže byť ťažké dostať sa do rúk fľaše. Väčšina vydaní je pod značkou Ichiro’s Malt alebo Ichiro’s Malt & Grain s desiatkami možností v obmedzenej ponuke na trhu. Jedným z najnovších uvedení na trh je zmiešaná japonská whisky Ichiro’s Malt & Grain 2020 v limitovanej edícii.

OBCHOD: Chichibu

12. Mars Shinshu

Za whisky Mars Shinshu je dlhá história. Rodina Hombo, ktorá značku vlastní, začala s výrobou whisky v roku 1960 v účelovom závode v Yamanashi. Riadil ho Kiichiro Iwai, ktorý bol šéfom Masataka Taketsurua (slávy Nikky), keď robil učňovku v Škótsku. Na informovanie svojich rozhodnutí Kiichiro použil Masatakove poznámky o škótskej tvorbe. V roku 1985 sa výroba presťahovala do novej pálenice na úpätí hory Komagadake v centrálnych Alpách prefektúry Nagano, kde vysoká nadmorská výška zaisťuje pomalé zrenie. Napriek prestávke v rokoch 1992 až 2011 je výroba pod značkou opäť v prevádzke. Kolekcia obsahuje zmiešané štýly aj jednoduché slady. Japonská whisky Mars Iwai Tradition je jednou z prístupnejších fliaš so komplexným podnebím predstavujúcim sladkú rašelinu, pomarančovú marmeládu a javor.

OBCHOD: Mars

13. Akashi

Akashi je podznačkou pálenice White Oak Distillery, ktorú vlastní spoločnosť Eigashima Shuzo a ktorá vyrába aj Tokinoka. Tento rad vyrába Toji - veľmajster v saké. Ako také sú do procesu začlenené metódy saké. Vyberte si z piatich výrazov v zbierke. Existuje jeden slad, ktorý je zmesou rôznych vekových skupín a sudov, vrátane španielskej čerešne, amerického duba a dubu boston. V dôsledku toho je hlboko chutný, s tónmi korenia a rašelinového charakteru. Medzitým sú všetky ostatné ponuky zmiešanými odrodami. Originál obsahuje tóny vanilky a píniových orieškov, zatiaľ čo červená starne v sudoch po sherry a prináša stredne plné telo so sušeným ovocím a vanilkovým dubom. Zmes Toji s obmedzeným uvoľňovaním sa môže pochváliť medom, čokoládou a korením a modrá je svieža s náznakmi rašeliny.

OBCHOD: Akashi

14. Kanosuke

Vychutnajte si nádherný výhľad na najdlhšiu japonskú pláž s bielym pieskom - Fukiagehama - z pálenice Kanosuke. Začal svoju činnosť iba v roku 2018, ale už je ocenený a je výrobcom pre nadšených pijanov whisky. Zariadenie sa môže pochváliť tromi rôzne tvarovanými hrncami na zvýšenie výroby a variácií. Vďaka tomu získate bohatšie chute a arómy. V súčasnosti má zbierka šesť výrazov. New Born pochádza z roku 2018 a používa nelúpaný britský slad a dozrieva v amerických sudoch z bieleho duba. Ochutnávky zahŕňajú bobule, solené datle a med. Medzitým First Malt Kanosuke 2021 FIRST EDITION starne tri roky, čo má za následok jemné drevité náznaky vanilky, škorice a kandizovanej pomarančovej kôry potiahnutej čokoládou. Limitovaná fľaša NEW BORN Kanosuke Distillery Limited získala v súťaži Tokio whisky a destiláty 2021 v Tokiu tretie miesto.

OBCHOD: Kanosuke

15. Enso

Voda, flóra a podnebie odlišujú whisky Enso. Japonské čisté vody neprinášajú žiadne minerálne interferencie, zatiaľ čo porézne sudy z japonského dubu dodávajú každej kvapke chuť a charakter. Výkyvy teplôt v štyroch ročných obdobiach navyše poskytujú vynikajúce podmienky zrenia. Chuťový profil japonskej whisky Enso predvádza stredné telo so štipľavou mandarínkou a korením vopred, po ktorom nasleduje dlhý a vrstvený záver.

OBCHOD: Enso

16. Sakurao

Liehovar Sakurao, ktorý bol založený v roku 1918 v meste Sakurao v Hatsukaichi v Hirošime, má generácie, ktoré odovzdávajú viac ako 100 rokov. V súčasnosti sú v ponuke tri štýly. Prvou je Saskarao, sila uvoľnenia 1. vydania. Tento jeden slad je tmavo jantárový s tónmi sladkej vanilky a dymových podtónov, na nose je len náznak blízkeho vnútrozemského mora Seto. Za druhé je to Single Malt Togouchi. Pýši sa jedinečnými vlastnosťami, pretože sudy starnú v nepoužívanom železničnom tuneli, ktorý prechádza lesnatými horami na vrchy Osorakan a Shinnyu. Čas tu necháva absorbovať vôňu prírodného prostredia whisky s tónmi čerstvých jabĺk, sladkej marmelády a marhule. Poslednou ponukou je miešaná whisky Togouchi, ktorá sa dodáva v rôznych vekových kategóriách a povrchových úpravách, vrátane sudovej úpravy na pivo a saké.

OBCHOD: Sakurao

17. Hatozaki

Whisky Hatozaki pochádza z pálenice Kaikyo, ktorá je súčasťou pivovaru Akashi Sake. Majster Distiller a mixér Kimio Yonezawa vedú zariadenie poháňané nekonečnou zvedavosťou. Liehovar sa nachádza na pobreží vnútrozemského mora Seto a poskytuje vynikajúce podmienky starnutia. Navyše má prístup k množstvu sudových štýlov, vrátane amerického duba, japonského dubu Mizunara a čerešňového dreva Sakura. Whisky Hatozaki je pomenovaná po najstaršom kamennom majáku v Japonsku. Je to ľahká, elegantná a hladká kvapka, ktorá sa dodáva v zmiešanej aj čistej sladovej malej dávke. Zmes sa môže pochváliť jemnými kvetinovými tónmi, zatiaľ čo slad je sladený sladovými obilninami, sušeným ovocím a aromatickým medovým záverom.

OBCHOD: Hatozaki

18. Yamazakura

Yamazakura kombinuje japonský symbol hory „yama“ so symbolom čerešní „sakura“. Je to uznanie pominuteľnej krásy. V kolekcii Yamazakura sú dva výrazy, ktoré pochádzajú od liehovarníckej spoločnosti Sasanokawa Shuzo so sídlom v meste Koriyama na ostrove Fukushi. Je to jeden z najstarších pivovarov saké na severovýchode Japonska a relatívne nedávno sa rozšíril do liehovín. Prvá ponuka je Fine Blended Whisky, zmes štyroch zrnových a sladových whisky zrejúcich v sudoch Bourbon. Je to bohaté a komplexné. Potom druhým je čistá sladová whisky, jemná a pitná možnosť, s dezertmi na nose a sušenými višňami, krémovou vanilkou a makadamovými orieškami na konci.

OBCHOD: Yamazakura

19. Kaiyo

Ak hľadáte skutočne jedinečnú japonskú whisky, potom je Kaiyo vynikajúcou možnosťou. Existuje niekoľko vecí, ktoré tento rozdiel rozdelili. Po prvé, používa sudy Mizunara na mieru, známe tým, že dodávajú profil sladkej a korenistej chuti. Za druhé, Jeffrey Karlovitch je Master Blender a už viac ako desať rokov prináša značke množstvo znalostí a skúseností. Je dokonca strážcom Quaichu, pocty udelenej tým, ktorí výnimočne prispeli k svetu whisky. Vec, ktorá skutočne odlišuje Kaiyo, je starnutie na námornej plavbe. Akonáhle sú sudy plné, vydávajú sa na trojmesačnú námornú cestu z Osaky, kde pohyb, zmeny teploty a zmeny tlaku vzduchu prispievajú k dozrievaniu. Výsledkom je zložitý a komplexný produkt. Vyberať môžete z troch jadrových fliaš a dvoch limitovaných sérií.

OBCHOD: Kaiyo

20. Tenjaku

Pálenicu, ktorá produkovala Tenjaku, obklopujú úrodné krajiny. Nachádza sa vo Fuefuki, vo východnej časti panvy Kofu v prefektúre Yamanashi, kde má prístup k vodám, ktoré tečú z pohoria Misaka. Voda je čerpaná zo 250 metrov nižšie a filtrovaná cez sopečné horniny, čo jej dodáva bezkonkurenčnú čistotu. Vyberte si z dvoch výrazov v rámci rozsahu. Existuje originálna zmes, ktorá kombinuje slad a zrná pre vyváženú a harmonizovanú chuť. Na nose nájdete hrušku a sušené ovocie s mierne pikantným a dlhým záverom. Okrem toho existuje aj možnosť Pure Malt. Je to jemná zmes rôznych starých sladových whisky, ktoré predstavujú zelené jablko, a čerstvých bylinkových aróm, s vanilkou a drevom, ktoré doznievajú na konci.

OBCHOD: Tenjaku

História japonskej whisky

Whisky je v Japonsku od roku 1800; na západe však až donedávna nebol široko dostupný. Príbeh komerčnej japonskej whisky začína s dvoma mužmi - Masataka Taketsuru a Shinjiro Torii. Masataka študoval po 1. svetovej vojne v Škótsku destiláciu a výrobu whisky, zatiaľ čo Shinjiro podnikal s dovozom alkoholu. Spojili svoje sily a otvorili liehovar Yamazaki pod názvom spoločnosti Kotobukiya. Nezhody ich však rozišli a Masataka založil vlastnú spoločnosť Dai Nippon Kaju. Nakoniec sa z Kotobukiya stal Suntory, ako ho poznáme dnes, a Dai Nippon Kaju je teraz Nikka. V tomto odvetví je teraz viac výrobcov; Suntory a Nikka však na trhu dominujú. Vďaka oceneniam v globálnych súťažiach v 2000 -tych rokoch sa japonská whisky stala celosvetovou senzáciou a dopyt po tejto lahodnej kvapke sa exponenciálne zvýšil.

Ako sa vyrába japonská whisky

Aj keď sú metódy destilácie pre japonskú whisky podobné škótskym, existujú určité rozdiely. V Škótsku nie je neobvyklé, že spoločnosti obchodujú s destilátmi a vytvárajú rôzne zmesi. S oveľa menším počtom páleníc v Japonsku to však nie je možné. Nie je preto neobvyklé, že jedna pálenica vyrába vlastnú paletu rôznych destilátov. Podporuje zvýšenú sebestačnosť a majstrovstvo remeselných zručností a odbornosti v mixovaní. Až donedávna existovalo pre japonskú whisky niekoľko zákonných definícií, čo znamená, že niektorí menej starostliví dodávatelia whisky jednoducho dovážajú a fľašujú v krajine. Vo februári 2021 predstavila Japonská asociácia výrobcov liehovín a likérov (JSLMA) nový súbor pravidiel označovania duch ako „japonská whisky“. Tieto pravidlá sú oveľa prísnejšie a podobné označovaniu škótskej whisky požiadavky.

Ako piť japonskú whisky

Japonská whisky je skôr o vycibrenej chuti, ako o konkrétnom štýle, akým je Scotch Whisky. Preto spravidla nájdete ľahšie, jemnejšie a hladšie zmesi, ktoré sa vynikajúco hodia k japonskej kuchyni. Jednoduchý spôsob pitia whisky je najlepší prístup. Upravené a na skalách je ideálne; ak je to však pre vás trochu intenzívne, Highball je tiež vynikajúci. Vychladnutú whisky zalejte ľadom, premiešajte a pridajte chladenú sódovú vodu v pomere tri k jednému, ozdobenú kúskom citrónu alebo grapefruitu. Sódovú vodu môžete nahradiť aj chladenou, filtrovanou vodou. Aj keď to takto pijete, získate najlepší prístup k jemným chutiam, japonská whisky stále dobre funguje v kokteiloch, ako je staromódny alebo tokijský prívesný vozík.

Kde kúpiť japonskú whisky

Vďaka obmedzenej výrobe a vysokému dopytu sa vám môže podariť dostať do rúk lahodnú fľašu japonskej whisky. Veľkí maloobchodníci budú mať spravidla prístup k zásobám; Menší obchod s fľašami, ktorý sa môže pochváliť špecializovaným sortimentom, však spravidla bude rozumným výberom. Je tiež oveľa jednoduchšie nájsť odrody väčších značiek, ako sú Suntory a Nikka, ako menšie nezávislé pálenice. V prípade týchto menších značiek a vzácnych a limitovaných edícií fliaš bude mať online vyhľadávanie najväčší úspech, ale očakávajte, že na tieto vydania vynaložíte slušné peniaze.